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药食两用 | 这种春菜消炎又补钙!春天一定要吃一次,还能抗氧化、保护心血管~

发布时间:2023-04-24 22:28:06 编辑:朱宏 访问次数:638 字体大小:

春季一定要吃一次香椿!作为春季的应季食材,当代作家汪曾祺曾描述其“一箸入口,三春难忘”。其实,除了好吃,香椿的药用效果更值得我们关注!

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春吃香椿,消炎补钙

我国吃香椿的历史悠久,据考证,吃香椿的食俗最早可追溯至唐代。

中医认为,香椿味苦,性平,归肝、肾、胃经,有清热解毒、健胃理气等作用,非常适合春季食用。

现代营养学研究认为,香椿是难得一见的“十全蔬菜”。

首先,香椿的蛋白质含量很高,每百克可达到5.7~9.8克。

而香椿的钙含量也十分丰富,甚至比菠菜还要高近1倍!

此外,香椿的钾、镁等矿物质含量也不低,其维生素B1、维生素B2、维生素C等含量也比一般蔬菜更高。

其膳食纤维含量更是能高达每百克2.5~2.78克。

尤其值得一提的是,香椿中的多酚类成分,在消炎、抗菌、抗氧化、保护心血管等方面具有一定积极作用。

 

香椿吃法多

01 香椿鱼

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这是西安的素馔名菜。

先将香椿用开水快速焯一下,然后用盐稍腌制后,外面挂上鸡蛋和面粉调成的糊,油锅中炸熟,蘸花椒盐吃。

香椿鱼外皮金黄,内里碧绿,芳香浓郁,别有风味。

 

02 香椿炒鸡蛋

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将香椿清洗干净,开水焯过,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放热油锅内翻搅炒熟即成。

 

03 香椿拌豆腐

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把豆腐切成2~3厘米的小丁,香椿洗净开水焯一下,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、味精、食盐调拌即成。

 

04 香椿泥

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将香椿清洗干净开水焯后,放上适量食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,捣烂如泥状,吃时再放点香油调匀即成。


05 香椿末

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如果香椿叶老了,可制成香椿末食用。

将香椿老叶清洗干净,晒干,捣研成粉末,装入容器封好。

在烧汤或做菜时加入适量香椿末,不见香椿而闻其香味。


香椿食用注意

香椿发芽初期的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低,随着其不断长大,两者含量会有所上升。

所以香椿一定要挑嫩的买。

同时,为了减少香椿内亚硝酸盐对人体的损害,我们还应该选择焯水后食用。

一般来说,将香椿焯水1分钟左右,既可去除其中的大部分亚硝酸盐,又不会对香椿中的维生素C、多酚等营养素造成过多破坏。

此外,在水里加一点盐、淋少许油,还可以让香椿的颜色保持鲜亮,做出的菜品会更好看。


小贴士

如果买来的香椿一次吃不完,将香椿洗净焯水,捞出沥干水分后再用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室中。这样处理的香椿,保存时间比较长,可达1~2个月。

另外要提醒大家的是,香椿不要多吃,唐代《食疗本草》认为其“动风”,多吃令人“神昏”。

《随息居饮食谱》记载香椿“有宿疾者勿食”,有慢性病的人谨慎食用,以免引得旧疾复发。


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